Гаряча їжа. Чи така вона вже корисна?
Мабуть кожен з нас неодноразово чув, що хоча б раз на день потрібно з'їсти чогось гарячого, про особливу користь гарячих страв для нашої шлунково-кишкової системи. Знайомо? Тож давайте розбиратись - погано це чи добре їсти гаряче?
Для початку трішки фізіології. Всі ферменти, все те, що відповідає за нормальної процес травлення — працює при певній температурі — температурі нашого тіла. Тобто їжа яка вступає в контакт з ферментами в шлунково-кишковому тракті повинна мати температуру шлунково-кишкового тракту, і тільки після цього починається нормальної процес травлення.
Таким чином, коли ми їмо холодну їжу - вона зігрівається, починаючи з ротової порожнини, далі стравохід, шлунок, і до початку травлення набуває відповідної температури. Якщо ми їмо гаряче, все відбувається так само, тільки навпаки.
Почнемо з дуже гарячої їжі — їжі, температура якої вища 60-70 градусів. Надмірне споживання дуже гарячої їжі пов’язане з підвищеним ризиком раку стравоходу (за даними ВООЗ) Велика кількість досліджень показує, що дуже гаряча їжа викликає мікроопіки та відповідно хронічний механічний запальний процес слизової, який в свою чергу і збільшує ризик онкології. Як приклад, в країнах де традиційно вживають дуже гарячу їжу, доказано, що кількість раку стравоходу в 2-5 раз більше ніж в інших популяціях.
Але, як щодо просто гарячої або теплої їжі, температура якої становить близько 30-50 градусів. Який ефект вона чинить на наш організм? В першу чергу задоволеність від їжі. Тепла їжа відчувається смачнішою. Справа в тому, що наші рецептори, які сприймають смак, найкраще працюють при температурі від 20 до 37 градусів. При низькій температурі вони менш чутливі — саме тому, щоб розкрити смак холодної їжі ми можемо довше тримати її в ротовій порожнині щоб зігріти її та відчути краще смак.
Вживання теплої або гарячої їжі зменшує ризик кишкових інфекцій. Якщо їжа інфікована (наприклад бактеріями), то в процесі приготування, або просто нагрівання ми знищуємо ці бактерії, таким чином знижуємо ризик шлунково-кишкових інфекцій.
Гаряча їжа покращує травлення. Якщо чесно сумнівний аргумент, але доля правди в ньому все ж є. Справа в тому, що коли ми їмо холодне - нам потрібно потратити час, енергію, калорії тільки на те, щоб цю ж їжу нагріти, і тільки після цього почати звичний процес травлення. А от гаряча їжа по факту вже готова до травлення. Тому звісно, особливо людині виснаженій, з дефіцитом калорій, тепла, оброблена їжа буде мати лише позитивні ефекти для травлення.
Проте, варто згадати і про негативні ефекти. Деякі продукти втрачають частину вітамінів при високій температурі — наприклад при високих температурах руйнуються вітаміни групи В та вітамін С. Це говорить нам про те, що наше раціональне харчування повинно містити і негарячу їжу - наприклад сирі овочі та фрукти.
Отож, до чого ж я - в своїй основі температура їжі, не має ніякого значення до її користі. Користь їжі визначається їх складом, наявністю корисних речовин, здатністю організму засвоїти цю їжу. Можна навести безліч прикладів, коли холодна їжа буде набагато корисніша (овочевий салат ), ніж гаряча (смажена, гаряча сосіска в тісті).
Головне - температура їжі повинна задовольняти вас. Їжте з комфортом і дбайте про себе!
Допис підготував Роман Гнатів
